Preparation and Quality Characteristics of Ready-to-Eat Shrimp Using Ultra-high Pressure Combined with Sous-Vide Technology

In this study, Penaeus vannamei was used to analyze the quality of sous-vide combined with high pressure cooked and freeze-dried shrimp (SPF) and boiled and hot air dried shrimp (BH) prepared by traditional thermal processing. The results showed that compared with BH, SPF had lower hardness, fuller...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակ:	ZENG Xinyao, SUN Ying, JIAO Dexin, ZHU Chen, LIU Huimin
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	China Food Publishing Company 2024-03-01
Շարք:	Shipin Kexue
Խորագրեր:	penaeus vannamei; ultra-high pressure technology; sous-vide technology; ready-to-eat shrimp; quality characteristics
Առցանց հասանելիություն:	https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/PDF/2024-45-5-023.pdf
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!