Mã QR

Application of tea polyphenols as additives in brown fermented milk: Potential analysis of mitigating Maillard reaction products

ABSTRACT: Brown fermented milk (BFM) is favored by consumers in the dairy market for its unique burnt flavor and brown color. However, Maillard reaction products (MRP) from high-temperature baking are also noteworthy. In this study, tea polyphenols (TP) were initially developed as potential inhibito...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Những tác giả chính: Hongbo Li, Yuanyuan Zhang, Yuelu Jiang, Jia Xin Li, Chen Li, Yang Zhao, Chunshuang Li, Ren Qing Duo Jie, Justyna Zulewska, Hongjuan Li, Jinghua Yu
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: Elsevier 2023-10-01
Loạt:Journal of Dairy Science
Những chủ đề:
brown fermented milk
Maillard reaction products
tea polyphenols
inhibition rate
storage
Truy cập trực tuyến:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030223002394
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự