Nutritional Value Improvement of Oats by Solid-State Fermentation with <i>Monascus purpureus</i>

With increasing research, the nutritional value of oats is gaining recognition. Fermentation is an emerging biotransformation pattern that changes the nutritional structure of whole grains. Currently, research on whole-grain fermentation is relatively focused on phenolic compounds and their antioxid...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Yonghui Yu, Yingying Li, Jingjie Zhang, Jing Wang
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2025-05-01
Շարք:	Foods
Խորագրեր:	oats nutrients phytochemicals antinutritional factors estimated glycemic index
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/10/1703
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!