CINÉTICA DEL SECADO E INDICADORES DE CALIDAD DE LA CALABAZA (CUCURBITA MOSCHATA DUCH.) DESHIDRATADA POR RADIACIÓN INFRARROJA

La calabaza (Cucurbita moschata Duch.) proporciona una fuente valiosa de β-caroteno, precursor de la vitamina A. La reducción de humedad contribuye a aumentar la estabilidad, debido a la reducción de la actividad de agua, por lo que la harina de calabaza puede ser usada en productos horneados, sopas...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Glavni autori:	Claudia Ramírez Alfonso, Aydili Hernández González, Jorge A. Pino, José L. Rodríguez, Margarita Núñez de Villavicencio
Format:	Artigo
Jezik:	Inglês
Izdano:	Centro Nacional de Investigaciones Científicas 2023-09-01
Serija:	Revista CENIC Ciencias Químicas
Online pristup:	https://revista.cnic.cu/index.php/RevQuim/article/view/4072
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