Effects of high-intensity ultrasound on physicochemical and gel properties of myofibrillar proteins from the bay scallop (Argopecten irradians)

Myofibrillar proteins (MPs) have a notable impact on the firmness and flexibility of gel-based products. Therefore, enhancing the gelation and emulsification properties of scallop MPs is of paramount significance for producing high-quality scallop surimi products. In this study, we investigated the...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Bing Liu, Yuan Wu, Qiu-yan Liang, Hong Zheng
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2024-07-01
Շարք:	Ultrasonics Sonochemistry
Խորագրեր:	Scallop High-intensity ultrasound Myofibrillar proteins Surimi Gelling properties
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417724001834
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!