Produção de brotos de soja utilizando a cultivar BRS 216: caracterização físico-química e teste de aceitabilidade Production of soybean sprouts from the cultivar BRS 216: physical and chemical characterization and acceptability test

O presente trabalho teve por objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos e os processos para a produção de brotos de soja a partir de sementes da cultivar BRS 216, bem como sua composição química e aceitabilidade. Foram avaliados o comprimento e o peso dos brotos viáveis, a composição centesimal...

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Detalles Bibliográficos

Principais autores:	Marcelo Alvares de Oliveira, Mercedes Concórdia Carrão-Panizzi, José Marcos Gontijo Mandarino, Rodrigo Santos Leite
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2013-03-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Assuntos:	Composição centesimal Isoflavonas Inibidor de tripsina Análise sensorial Proximate composition Isoflavones Trypsin inhibitor Sensory analysis
Acceso en liña:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013000100005
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