EFEK ANTIOKSIDAN ASAP CAIR TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA IKAN GABUS (Ophiocephalus striatus) ASAP SELAMA PENYIMPANAN

Daging ikan sangat mudah mengalami proses oksidasi, karena banyak mengandung asam lemak tak jenuh. Pengolahan ikan gabus dengan pengasapan cair akan memberikan antioksidan alami yaitu fenol yang terdapat pada komponen asap. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi asap cair dan suh...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos

Autor principal:	Ernawati Ernawati
Formato:	Artigo
Idioma:	Indonésio
Publicado em:	Universitas Yudharta Pasuruan 2012-11-01
coleção:	Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian
Acesso em linha:	https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/493
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!