澳洲坚果速溶蛋白粉和分离蛋白粉同步制备工艺研究Simultaneous extraction of instant protein powder and protein isolate powder from macadamia nut
旨在为澳洲坚果粕的综合利用及高值化产品加工提供参考，以澳洲坚果脱脂粕粉为原料，采用单因素试验和正交试验确定复合酶增溶改性与纯化制备速溶蛋白粉与分离蛋白粉的最佳工艺条件，并进行中试生产实践同步制备速溶蛋白粉与分离蛋白粉，对2种蛋白粉的功能特性和氨基酸组成进行测定。结果表明：澳洲坚果速溶蛋白粉最佳增溶工艺条件为中性蛋白酶与纤维素酶质量比2∶ 1、加酶量1.5%（以脱脂粕粉质量计）、酶解时间120 min、料液比1∶ 4；分离蛋白粉最佳纯化工艺条件为糖化酶、谷氨酰胺转氨酶与单宁酶质量比2∶ 2∶ 1、加酶量15%（以脱脂粕粉质量计）、酶解时间90 min、料液比1∶ 4；在优化条件下，通过中试生产...
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Inglês |
| Pubblicazione: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2026-06-01
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| Serie: | Zhongguo youzhi |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20260607&flag=1 |
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