Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo
Este estudio piloto empleó la técnica antropológica de lista libre para identificar las representaciones culinarias predominantes en Portoviejo, capital de la provincia de Manabí (Ecuador). Mediante una muestra de 21 informantes urbanos, se analizaron 222 menciones de 80 preparaciones, determinando...
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| Principais autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Asociación de Chefs del Ecuador
2025-05-01
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| coleção: | Revista de Gastronomia y Cocina |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/92 |
| Tags: |
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