Comparative study of kefir grains activation at room temperature to produce fermented milk
Kefir grains are composed of a natural polysaccharides’ matrix with a mixed microflora, composed of yeast and bacteria. The product from the fermentation promoted by kefir grains in milk is fermented milk. Because it is a product disseminated in an artisanal way, there are gaps in the literature reg...
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| Principais autores: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2023-05-01
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| coleção: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/933 |
| Tags: |
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