Effects of Gallic Acid Modification on the Structure, Interfacial Behavior and Emulsification Properties of Coconut Protein
To develop a novel protein-polyphenol-based emulsion stabilizer, coconut protein isolate (CPI) was used as the model protein to investigate the effects of covalent conjugation with varying concentration (0.3~0.9 mmol/L) of gallic acid (GA) on its structural characteristics, interfacial behavior, and...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Chinês |
| Được phát hành: |
The editorial department of Science and Technology of Food Industry
2026-07-01
|
| Loạt: | Shipin gongye ke-ji |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2025070390 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|