Maillard conjugates of casein and isomaltooligosaccharides enhance solubility and emulsifying properties for clean-label dairy applications

ABSTRACT: To enhance the performance of CN as a natural emulsifier in complex food systems, this study prepared CN-isomaltooligosaccharide (IMO) conjugates via Maillard reaction under wet-heat conditions, systematically investigating their structural and functional changes. With increasing CN-IMO ra...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Xueling Liu, Xiaobao Qiu, Caiwen Wu, Wenjie Sui, Hongbo Li, Guilian Sun, Kewen Li, Yongqiang Cao, Hongjuan Li, Jinghua Yu
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	Elsevier 2025-12-01
মালা:	Journal of Dairy Science
বিষয়গুলি:	casein oligosaccharide Maillard reaction
অনলাইন ব্যবহার করুন:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030225008240
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!