Applying Different Vinification Techniques in Teran Red Wine Production: Impact on Bioactive Compounds and Sensory Attributes

Six different vinification treatments, including a control treatment (7-day standard maceration) (K7), were performed to study the effects of non-standard techniques on bioactive compounds and sensory attributes of Teran red wine. Pre-fermentative mash cooling (8 °C; 48 h) and heating (50 °C; 48 h)...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Fumica Orbanić, Sara Rossi, Ena Bestulić, Irena Budić-Leto, Karin Kovačević Ganić, Ivana Horvat, Tomislav Plavša, Marijan Bubola, Igor Lukić, Ana Jeromel, Sanja Radeka
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	MDPI AG 2023-10-01
Seria:	Foods
Hasła przedmiotowe:	pre-fermentative mash cooling pre-fermentative mash heating saignée prolonged post-fermentative maceration bioactive compounds Teran red wine
Dostęp online:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/20/3838
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!