ARTÍCULOS CIENTÍFICOS DETERMINACIÓN DE LAS CONDICIONES ÓPTIMAS DE ENCAPSULAMIENTO POR COCRISTALIZACIÓN DE JUGO DE MARACUYÁ (Passiflora edulis)

Para la determinación de las condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de jugo de Maracuyá (Pasiflora edulis) en sacarosa, el pH de los jugos concentrados y el porcentaje de jugo adicionado fueron considerados. El pH del jugo concentrado fue ajustado a 3.5, 4.5 y 5.5 y los porcent...

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Detalles Bibliográficos

Principais autores:	Everaldo J. Montes, Claudia D. De Paula, Fabian A. Ortega
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado:	Universidad de Córdoba 2007-01-01
Series:	Temas Agrarios
Acceso en liña:	http://revistas.unicordoba.edu.co/ojs/index.php/temasagrarios/article/view/422
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