Enzymatic Esterification as Potential Strategy to Enhance the Sorbic Acid Behavior as Food and Beverage Preservative

Sorbic acid is the most commonly used preservative in the food industry. The antimicrobial inhibition of sorbic acid could be influenced by its lipophilic nature, which reduces its use in hydrophilic food formulations. Reactions between sorbic acid and glycerol catalyzed by lipases were studied in o...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Federico Zappaterra, Daniela Summa, Bruno Semeraro, Raissa Buzzi, Claudio Trapella, Miguel Ladero, Stefania Costa, Elena Tamburini
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2020-10-01
Շարք:	Fermentation
Խորագրեր:	sorbic acid glycerol esterification lipase CALB antimicrobial
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2311-5637/6/4/96
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!