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Síntese de galacto-oligossacarídeos a partir de lactose usando β-galactosidase comercial de Kluyveromyces lactis Synthesis of galactooligosaccharides from lactose using commercial β-galactosidase from Kluyveromyces lactis

O objetivo deste trabalho foi estudar a influência de parâmetros reacionais na obtenção via enzimática de galacto-oligossacarídeos (GOS), utilizando-se a enzima comercial β-galactosidase de Kluyveromyces lactis (Lactozym® 3000 L), tendo como substrato a lactose. Foi proposto um planejamento exp...

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Principais autores: Cristiane Reinaldo Lisboa, Fátima Aparecida de Almeida Costa, Janaína Fernandes de Medeiros Burkert, Carlos André Veiga Burkert
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2012-03-01
coleção:Brazilian Journal of Food Technology
Assuntos:
Prebióticos
Oligossacarídeos
Transgalactosilação
Prebiotics
Oligosaccharides
Transgalactosylation
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000100004
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