Copigmentation effect of phenolic compounds on red currant juice anthocyanins during storage
Copigmentation has been suggested as a main colour stabilising mechanism in plants protecting the coloured flavylium cation from the nucleophilic attack by the water molecule. In this study influence of phenolic compounds addition (catechol, 4-methyl catechol, (+)-catechin and gallic acid) on stabil...
சேமிக்கப்பட்டது:
| முதன்மை ஆசிரியர்கள்: | , |
|---|---|
| வடிவம்: | Artigo |
| மொழி: | Inglês |
| வெளியிடப்பட்டது: |
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek
2009-01-01
|
| தொடர்: | Croatian Journal of Food Science and Technology |
| ஆன்லைன் அணுகல்: | http://hrcak.srce.hr/file/81238 |
| குறிச்சொற்கள்: |
டாக்ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!
|