Moisture Loss from Cheese During Baking: Influence of Cheese Type, Cheese Mass, and Temperature

This study examined how temperature, cheese mass and moisture content impact moisture loss rate in various cheeses during baking. Understanding these factors is essential for determining the browning properties of cheese during baking. Eight cheese types, differing in moisture content, were baked at...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Justyna Tarapata, Ewa Szymańska, Liesbeth van der Meulen, Joost Miltenburg, Thom Huppertz
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	MDPI AG 2025-01-01
Seria:	Foods
Hasła przedmiotowe:	cheese baking moisture loss temperature mass initial moisture content browning
Dostęp online:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/2/165
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!