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Iron- and Zinc-Fortified Lentil (Lens culinaris Medik.) Demonstrate Enhanced and Stable Iron Bioavailability After Storage

Lentil (Lens culinaris Medik.) is a quick-cooking, rapidly expanding protein-rich crop with high iron (Fe) and zinc (Zn), but low bioavailability due to the presence of phytate, similar to other grains. Lentils dual fortified with Fe and Zn can significantly improve the bioavailable Fe and Zn conten...

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Principais autores: Rajib Podder, Raymond P. Glahn, Albert Vandenberg
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Frontiers Media S.A. 2021-01-01
coleção:Frontiers in Nutrition
Assuntos:
lentil
iron
zinc
stability
dual-fortiifcation
bioavailability
Acesso em linha:https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2020.614812/full
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