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Bacteriocins from lactic acid bacteria: strategies for the bioprotection of dairy foods

Lactic acid bacteria (LAB), essential in fermenting milk, produce an array of antimicrobial compounds, notably bacteriocins, which contribute to the extended shelf life of dairy goods. Bacteriocins, ribosomally synthesized peptides, display broad or narrow-spectrum antimicrobial activity, thus holdi...

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Principais autores: Silvina Alicia Pujato, Diego Javier Mercanti, Mariángeles Briggiler Marcó, María Luján Capra, Andrea Quiberoni, Daniela Marta Guglielmotti
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Frontiers Media S.A. 2024-08-01
coleção:Frontiers in Food Science and Technology
Assuntos:
lactic acid bacteria
antimicrobial activity
bacteriocin
bioprotection
dairy foods
Acesso em linha:https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2024.1439891/full
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