Techno-functional, pasting and microstructural characteristics of flour obtained from three Bambara groundnut varieties as affected by dehulling and malting
This research aimed to examine the influence of dehulling and malting (120 h) on the functional, thermal, pasting, and microstructural characteristics of flours from three Bambara groundnut (BGN) varieties (cream, brown, and red). Dehulling and malting significantly enhanced (p < .05) the oil absorp...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
Taylor & Francis Group
2025-12-01
|
| Loạt: | International Journal of Food Properties |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.tandfonline.com/doi/10.1080/10942912.2025.2538499 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|