QUALIDADE TECNOLÓGICA DO CAFÉ ( Coffea arabica L.) PRÉ-PROCESSADO POR "VIA SECA" E "VIA ÚMIDA" AVALIADA POR MÉTODO QUÍMICO

RESUMO Este trabalho visou estudar métodos simples, objetivos e mensuráveis, para avaliação da qualidade do café. Avaliou-se o efeito do tempo de armazenamento da qualidade do café "coco", "descascado" e beneficiado e a atividade da enzima polifenoloxidase (PPO) medida em espectrofotômetro, como mét...

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Prif Awduron:	Rildo Araujo Leite, Paulo César Corrêa, Maria Goreti de Almeida Oliveira, Fernando Pinheiro Reis, Tânia Toledo de Oliveira
Fformat:	Artigo
Iaith:	Inglês
Cyhoeddwyd:	Universidade Federal de Campina Grande 1998-12-01
Cyfres:	Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
Pynciau:	café bebida enzima espectrofotômetro
Mynediad Ar-lein:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43661998000300308&lng=en&tlng=en
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