Análise de componentes principais de pães de forma formulados com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.)

O yacon, tubérculo de origem andina, vem sendo cada vez mais aplicado na tecnologia de alimentos, em virtude de suas propriedades funcionais, por ser fonte de inulina e fruto-oligossacarídeos, considerados prebióticos. Foram preparadas três formulações de pães, sendo uma padrão e duas testes contend...

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Dades bibliogràfiques

Autors principals:	Priscilla Moura Rolim, Silvana Magalhães Salgado, Vivianne Montarroyos Padilha, Alda Verônica Souza Livera, Nonete Barbosa Guerra, Samara Alvachian Cardoso Andrade
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	Universidade Federal De Viçosa 2010-02-01
Col·lecció:	Revista Ceres
Matèries:	Análise sensorial prebióticos análise de componente principal yacon
Accés en línia:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-737X2010000100003&lng=en&tlng=en
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