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Probiotics and Honey: Boosting Functional Properties in Dry Fermented Sausages

Dry-fermented sausages, particularly traditional varieties like Sokobanja sausage from Serbia, are highly valued for their unique sensory attributes. This study aimed to evaluate the effects of adding starter cultures (lactic acid bacteria, LAB, and coagulase-negative staphylococci, CNS) and organic...

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Principais autores: Tanja Žugić Petrović, Vladimir M. Tomović, Katarina G. Marković, Teresa Semedo-Lemsaddek, Mirjana Ž. Grujović
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2025-02-01
coleção:Microorganisms
Assuntos:
dry-fermented sausages
Sokobanja sausage
starter cultures
lactic acid bacteria (LAB)
sunflower honey
functional food
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2076-2607/13/2/349
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