鸡油二次干法分提工艺优化 及其对脂肪酸组成的影响Optimization of chicken oil secondary dry fractionation and its effect on fatty acid composition
旨在为开发高附加值鸡油产品提供原料，以黄羽肉鸡腹脂为原料，利用二次干法分提技术提取富含不饱和脂肪酸的鸡液油。以鸡液油得率、碘值为评价指标，通过单因素试验和正交试验对一次干法分提和二次干法分提工艺条件进行优化，并对分提前后鸡油的脂肪酸组成进行分析。结果表明：一次干法分提最优工艺条件为冷却速率8 ℃/h、结晶温度24 ℃、养晶时间9 h，在此条件下鸡液油得率为77.71%，碘值(I)为75.89 g/100 g，不饱和脂肪酸含量由原料粗鸡油的63.87%提高至70.44%；二次干法分提最优工艺条件为结晶温度16 ℃、冷却速率2 ℃/h、养晶时间15 h，在此条件下鸡液油得率为78.85%，碘值(I...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Μορφή: | Artigo |
| Γλώσσα: | Inglês |
| Έκδοση: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-10-01
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| Σειρά: | Zhongguo youzhi |
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20241001&flag=1 |
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