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不同冷却温度下卵磷脂/聚甘油脂肪酸酯对 单甘酯基复配油凝胶性质的影响Effect of lecithin/polyglycerol fatty acid esters on the properties of monoglyceride-based composite oleogels at different cooling temperatures
旨在为开发符合特定需求的油凝胶提供参考，以一级大豆油作为油相，以单甘酯作为基础凝胶剂，探讨了卵磷脂（PC）或聚甘油脂肪酸酯（PGE）添加量和冷却温度对制备的复配油凝胶理化特性（微观结构、持油率、流变学特性、热力学特性、晶型、分子间作用力）的影响。结果表明：PC和PGE的添加显著改变了油凝胶的晶体形态和网络结构，其中添加2%PC或3%PGE的油凝胶的晶体细小密集，交联程度好，有助于提高油凝胶的机械性能；PC对油凝胶持油率有显著影响，而PGE则没有显著影响；添加2%PC或3%PGE的油凝胶的凝胶强度最大；复配油凝胶的熔化和结晶峰面积随PC或PGE添加量的增加而降低，表明其热稳定性降低；X-射线衍射...
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| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Inglês |
| منشور في: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-11-01
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| سلاسل: | Zhongguo youzhi |
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| الوصول للمادة أونلاين: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20251103&flag=1 |
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