Efeitos do Processamento e Armazenamento na Fração Lipídica do Pescado
O potencial do pescado como fonte alimentar tem sido amplamente reconhecido e considerado mundialmente, principalmente com relação à fração lipídica (ácidos graxos polinsaturados w-3). Entretanto, um dos mais significativos problemas enfrentados pelas indústrias processadoras de pescado está na prec...
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| Principais autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
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| coleção: | Vetor |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/465 |
| Tags: |
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