Characterization of physicochemical and functional properties of gluten-free keto flours for cookie production
Abstract This study investigated the physicochemical, functional, textural, and sensory properties of composite gluten-free keto flours (KF) and their application in cookie production. Two flour blends were formulated: KF1 (50% coconut, 15% almond, 5% moringa, 15% dried pea, 15% watermelon seed) and...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , , , , |
|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Inglês |
| منشور في: |
Springer
2026-06-01
|
| سلاسل: | Discover Chemistry |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://doi.org/10.1007/s44371-026-00773-8 |
| الوسوم: |
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|