Evaluación de la actividad de cultivos probióticos sobre Listeria monocytogenes durante la producción y almacenamiento de yogur

Para evaluar el efecto de cultivos probióticos sobre Listeria monocytogenes durante la producción y almacenamiento de yogur se preparó una mezcla para yogur (10.6% de sólidos líquidos no grasos (SLNG), 3% de grasa y 0.3% de gelatina); la cual se homogeneizó y pasteurizó. El yogur se inoculó con cant...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Principais autores:	Darling Berrocal, María Laura Arias, Marjorie Henderson, Eric Wong
Format:	Artigo
Sprog:	Inglês
Udgivet:	Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2002-12-01
Serier:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Fag:	Probióticos yogur Listeria monocytogenes Yogurt probiotics
Online adgang:	http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222002000400008
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