Enhancing anthocyanin stability via co-assembled nanoencapsulation with tripeptides by intermolecular interaction

The high sensitivity of anthocyanins to environmental stressors poses significant challenges for their application in food. Encouraging progress has been made with peptide encapsulation strategies, which have enhanced the stability of anthocyanin. In this study, we employ cost–effective tripeptides...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Wenjun Li, Qiao Zeng, Yunyan Liu, Xue Zhao, Xianggui Chen, Wenyu Yang
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2025-07-01
Շարք:	Food Chemistry: X
Խորագրեր:	Tripeptide Cyanidin–3–glucoside Stabilization Co–assembly Nanocomplex
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157525006509
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!