基于主成分分析的植物油煎炸品质评价Evaluation of frying quality of vegetable oils based on principal component analysis
旨在为植物油煎炸品质的综合评价提供参考，对市场上常见的6种植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油、葵花籽油和棉籽油）进行煎炸实验，考察煎炸过程中植物油的总极性组分(TPC)含量、酸值（AV）、过氧化值（POV）、p-茴香胺值（p-AV）、脂肪酸和碘值等常规理化指标，（E,E）-2,4-癸二烯醛含量，黏度和色泽以及维生素E（VE）和植物甾醇含量的变化，分析各指标的两两相关性，并对11项检测指标进行主成分分析（PCA）。结果表明：6种植物油煎炸过程中11项指标的变化存在一定差异，随着煎炸时间的延长，煎炸油的TPC含量、AV、POV、p-AV、红值和黏度不断增加，C18∶ 2与C16∶ 0比值、碘值...
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| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Artigo |
| Язык: | Inglês |
| Опубликовано: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-10-01
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| Серии: | Zhongguo youzhi |
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| Online-ссылка: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20241004&flag=1 |
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