Sensory Properties and Main Differential Metabolites Influencing the Taste Quality of Dry-Cured Beef during Processing

This study adopted widely targeted high-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry (HPLC-MS/MS) metabolomics and multivariate data analysis methods to evaluate the correlation between changes in metabolites and their taste formation in dry-cured beef during processing. The physicoche...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Huihui Fu, Li Pan, Jingyun Wang, Jixing Zhao, Xin Guo, Jingya Chen, Shiling Lu, Juan Dong, Qingling Wang
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	MDPI AG 2022-02-01
মালা:	Foods
বিষয়গুলি:	dry-cured beef metabolomics sensory assessment taste compounds correlation analysis
অনলাইন ব্যবহার করুন:	https://www.mdpi.com/2304-8158/11/4/531
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!