QR kód

Effects of cultivar and stir-frying on the volatile flavor characteristics of white and yellow mustard seeds

This study investigated the effects of cultivar and stir-frying on the volatile flavor of white and yellow mustard seeds using sensory evaluation, electronic nose (E-nose), and chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS). Stir-frying changed the aroma from pungent/mustard-like to stir-fried/oi...

Celý popis

Uloženo v:
Hlavní autoři: Zhimei Sun, Lili Gao, Mengyao Hou, Lihua Zhang, Xi Chen, Jirong Liang, Fuhao Chu
Médium: Artigo
Jazyk:Inglês
Vydáno: Elsevier 2026-07-01
Edice:Food Chemistry: X
Témata:
Mustard seeds
Varieties
Stir-frying
Volatile organic compound
GC-IMS
E-nose
On-line přístup:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157526006504
Tagy: Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!

Podobné jednotky