Characteristics of Pork Muscles Cooked to Varying End-Point Temperatures
M. biceps femoris (BF), m. semimembranosus (SM) and m. semitendinosus (ST) from fresh pork ham were evaluated for characteristics of quality after cooking to an internal endpoint temperature of 62 °C or 73 °C. Fresh ham muscles from the left side (<i>N</i> = 68) were cut into 2.54 cm thick chops and...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , , , , , , |
|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Inglês |
| منشور في: |
MDPI AG
2021-12-01
|
| سلاسل: | Foods |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://www.mdpi.com/2304-8158/10/12/2963 |
| الوسوم: |
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|