Polpa de juçara: fonte de compostos fenólicos, aumento da atividade antioxidante e da viabilidade de bactérias probióticas de iogurte

RESUMO A adição, em iogurtes, de polpa de Juçara como fonte de compostos fenólicos pode modificar as características físico-químicas, contribuir para atividade antioxidante, e interferir na viabilidade de bactérias probióticas e na aceitação sensorial. Com o objetivo de verificar o efeito da adição...

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Bibliografische Detailangaben

Hauptverfasser:	Sabrina Torres Leite, Consuelo Domenici Roberto, Pollyanna Ibrahim Silva, Raquel Vieira de Carvalho
Format:	Artigo
Sprache:	Inglês
Veröffentlicht:	Universidade Federal De Viçosa
Schriftenreihe:	Revista Ceres
Schlagworte:	açaí Euterpe edulis compostos fenólicos leite fermentado
Online-Zugang:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-737X2018000100016&lng=en&tlng=en
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