Coloração da gordura e qualidade da carne de ovelhas de descarte abatidas em distintos estágios fisiológicos Fat coloring and meat quality of culling ewes slaughtered at distinct physiological stages

Avaliaram-se a qualidade física do músculo Longissimus lumborum de ovelhas de descarte da raça Santa Inês, abatidas em diferentes estágios fisiológicos, a cor da gordura subcutânea desse músculo e as possíveis correlações entre as variáveis de qualidade da carne. Utilizaram-se 21 ovelhas, distribuíd...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autors principals:	R.S.B. Pinheiro, A.M. Jorge, H.B.A. Souza, M.M. Boiago
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária 2010-04-01
Col·lecció:	Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Matèries:	ovino correlação força de cisalhamento pH da carne sheep correlations meat pH shear force
Accés en línia:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352010000200029
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