Effect of H2O2 and pH on properties of myofibrillar proteins from Yak muscle during thermal gelation process
Abstract This paper examined the thermal gelation of yak myofibrillar protein (MP) incubated in a Fenton oxidation system at different pH values for 24 h. The effect of protein oxidation on the gel properties at different pH levels was explored by studying the water-holding capacity (WHC), solubilit...
சேமிக்கப்பட்டது:
| முதன்மை ஆசிரியர்கள்: | , , , |
|---|---|
| வடிவம்: | Artigo |
| மொழி: | Inglês |
| வெளியிடப்பட்டது: |
BMC
2025-04-01
|
| தொடர்: | BMC Chemistry |
| பொருள்கள்: | |
| ஆன்லைன் அணுகல்: | https://doi.org/10.1186/s13065-025-01434-0 |
| குறிச்சொற்கள்: |
டாக்ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!
|