Evaluación del efecto del ultrasonido en la homogenización del helado a base de leche

Ultrasound (US) has shown advantages when applied to food processing, significantly improving product characteristics and quality. Objective. This research aims to evaluate the effect of ultrasound at different frequencies (40 and 80 kHz) for 30 min on the viscosity and crystallization parameters of...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Yesenia Campo-Vera, Nidia Yazmín Luna-Granados, María Fernanda Silva-Pinto
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Fundación de Estudios Superiores Comfanorte 2022-12-01
coleção:	Mundo Fesc
Assuntos:	cavitación cristal emulsión textura viscosidad
Acesso em linha:	https://www.fesc.edu.co/Revistas/OJS/index.php/mundofesc/article/view/1104
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