بررسی اثر صمغ های زانتان و قدومه شهری بر کیفیت و ماندگاری کیک شیفون
در این تحقیق، اثر صمغ های زانتان و قدومه شهری (1/0، 2/0 و 3/0 درصد) بر کیفیت و ماندگاری کیک شیفون بررسی شد. بدین منظور، چگالی، ویسکوزیته ظاهری خمیرآبه و حجم، حجم مخصوص، رطوبت، ویژگی‌های حسی و بافتی و رنگ پوسته و مغز کیک مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت بررسی اثر صمغ‌ها بر ماندگاری، تمام کیک‌ها تا 6 روز...
Tallennettuna:
| Päätekijät: | , |
|---|---|
| Aineistotyyppi: | Artigo |
| Kieli: | Inglês |
| Julkaistu: |
Ferdowsi University of Mashhad
2014-12-01
|
| Sarja: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Aiheet: | |
| Linkit: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34174_f81f5fd01dd70b54506ffe72444aba3c.pdf |
| Tagit: |
Ei tageja, Lisää ensimmäinen tagi!
|