Influência do tipo de farinha de trigo na elaboração de bolo tipo inglês Influence of the type of wheat flour in the elaboration of english-type cake

A farinha de trigo destinada à produção de bolo deve apresentar baixo teor protéico, massa extensível e baixa força geral de glúten. A pesquisa objetivou avaliar a influência do tipo de farinha de trigo na elaboração de bolo tipo inglês empregando a metodologia padrão de teste laboratorial proposta...

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Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Κύριοι συγγραφείς:	Luiz Carlos Gutkoski, Angelise Durigon, Simone Mazzutti, Karize de Cezare, Luciane Maria Colla
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Inglês
Έκδοση:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2011-12-01
Σειρά:	Brazilian Journal of Food Technology
Θέματα:	Triticum aestivum teste laboratorial alveografia classificação bolo tipo inglês laboratory test alveography classification English-type cake
Διαθέσιμο Online:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232011000400004
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!