Procedimento para teste laboratorial de panificação: pão tipo forma
Entre as determinações disponíveis para avaliar objetivamente as propriedades da massa visando predizer o uso da farinha para os vários produtos de panificação incluem-se as características de mistura, características de extensão, viscosidade e produção ou retenção de gás. O presente trabalho teve p...
Uloženo v:
| Hlavní autoři: | , |
|---|---|
| Médium: | Artigo |
| Jazyk: | Inglês |
| Vydáno: |
Universidade Federal de Santa Maria
2002-01-01
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| Edice: | Ciência Rural |
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782002000500021 |
| Tagy: |
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