Componentes voláteis do café torrado. Parte I: compostos heterocíclicos Volatile components in roasted coffee. Part I: heterocyclic compounds
<abstract language="eng">A review of heterocyclic compounds in roasted coffee is presented. The contents, precursors and sensorial properties of furans, pyrroles, oxazoles, thiazoles, thiophenes, pyrazines and pyridines are discussed. The impact heterocyclic compounds of coffee aroma are described.
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| Principais autores: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Sociedade Brasileira de Química
1999-04-01
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| coleção: | Química Nova |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40421999000200013 |
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