Capacidad antioxidante de un chocolate oscuro de granos cacao orgánico sin fermentar

Se evaluó la composición proximal, el contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante de un chocolate oscuro formulado a partir de granos de cacao orgánico, seco, y no sometido al proceso fermentativo. Este producto fue elaborado con insumos y procesos desarrollados en la Granja Experim...

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מידע ביבליוגרפי

Principais autores:	Geovanna Tafurt, Oscar Suarez, Mary del Carmen Lares, Clímaco Álvarez, Neida Liconte
פורמט:	Artigo
שפה:	Inglês
יצא לאור:	Universidad Central de Venezuela, Facultad de Medicina. 2020-12-01
סדרה:	Revista Digital de Postgrado
נושאים:	polifenoles totales antioxidantes grasa aroma acidez
גישה מקוונת:	http://saber.ucv.ve/ojs/index.php/rev_dp/article/view/20297/144814486612
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