El boom gastronómico peruano: entre moda y promesas incumplidas. Entrevista a Isabel Álvarez
Isabel Álvarez es chef y propietaria del restaurante El Señorío de Sulco (Miraflores, Lima), socióloga e investigadora de las cocinas regionales del Perú. Colabora frecuentemente con la Universidad de San Martín de Porres (Lima) y asociaciones locales enfocadas a la preservación de la biodiversidad...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Médium: | Artigo |
| Vydáno: |
Anthropology of Food Webjournal
2019
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| On-line přístup: | https://doi.org/10.4000/aof.9987 https://hdl.handle.net/20.500.13089/9v23 https://journals.openedition.org/aof/9987 |
| Tagy: |
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