Deux restaurants à New York: l'un franco-maghrébin, l'autre africain.

L’article repose sur une enquête ethnographique conduite en 2008-2009 à Manhattan auprès de huit entrepreneurs devenus Chef et/ou managers de restaurant après avoir immigré à New York. Aucun d’entre eux n’a été formé dans une institution culinaire et tous proposent des cuisines de régions du monde (...

Ful tanımlama

Detaylı Bibliyografya

Yazar:	Hassoun, Jean-Pierre
Materyal Türü:	Artigo
Dil:	Francês
Baskı/Yayın Bilgisi:	Anthropology of Food Webjournal 2010
Konular:	globalization restaurant exoticism healthy norms cosmopolitanism New York globalisation santé exotisme cosmopolitisme
Online Erişim:	https://doi.org/10.4000/aof.6730 https://hdl.handle.net/20.500.13089/9uyk https://journals.openedition.org/aof/6730
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