La perception d’aliments croquants chez des enfants de 6 à 12 ans : le pain et les pommes

Les facteurs organoleptiques des aliments conditionnent la prise alimentaire. L’aspect croquant, une de ces qualités sensorielles qui peut être définie comme la sonorité en bouche, est encore peu étudié. Comment ce critère intervient-il dans le choix de variétés de pain et de pomme, couramment conso...

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Библиографические подробности

Главный автор:	Monneuse, Marie-Odile
Формат:	Artigo
Язык:	Francês
Опубликовано:	Anthropology of Food Webjournal 2003
Предметы:	pain pomme perception des enfants aliments croquants goût consommation bread apple children perception crunchiness taste consumption
Online-ссылка:	https://doi.org/10.4000/aof.1269 https://hdl.handle.net/20.500.13089/9uwo https://journals.openedition.org/aof/1269
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