Pourquoi le maïs éclate-t-il ?
Le grain de maïs contient dans son albumen des polymères naturels qui ont la faculté particulière de prendre soudainement du volume lorsqu’ils sont chauffés, en émettant un pop ! caractéristique. « Lorsque la température atteint 100º C, la vapeur de l’eau emprisonnée dans le grain s’insère à l’intér...
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| Autore principale: | |
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| Natura: | Chapter |
| Lingua: | Francês |
| Pubblicazione: |
Presses de l’Université de Montréal
2014
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| Accesso online: | https://doi.org/10.4000/books.pum.8104 https://hdl.handle.net/20.500.13089/5r6r https://books.openedition.org/pum/8104 |
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