Zytotoxische und genotoxische Effekte von Cu(II)-Melanoidin Komplexen

Bei Melanoidinen handelt es sich um hochmolekulare Verbindungen, die durch die Reaktion von Aminokomponenten mit reduzierenden Zuckern in der Endphase der Maillard-Reaktion gebildet werden und Bestandteil zahlreicher thermisch behandelter Lebensmittel sind. Diese Substanzen besitzen verschiedenste p...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Keil, Claudia, Cämmerer, Bettina, Koch, Michael, Laube, Ines, W. Kroh, Lothar, Hartwig, Andrea
Formato:	Chapter
Idioma:	Alemão
Publicado em:	KIT Scientific Publishing 2013
Assuntos:	Melanoidin Kupfer Redoxstatus DNA-Schädigung Genexpressionsmuster
Acesso em linha:	https://hdl.handle.net/20.500.13089/3xhq https://books.openedition.org/ksp/212
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