Invisible cuisine : comment les récits de crise façonnent l’industrialisation des cantines scolaires
La restauration scolaire en France bascule à la fin du XXe siècle d’un modèle artisanal et quasi familial des cuisines sur place à un modèle industriel fondé sur les cuisines centrales qui fait disparaître des écoles une fabrication culinaire, invisibilisée pour les écoliers. Notre enquête montre co...
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| Principais autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Francês |
| Publicado em: |
Anthropology of Food Webjournal
2026
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.4000/16dxl https://hdl.handle.net/20.500.13089/16dxl https://journals.openedition.org/aof/16709 |
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