Proteínas da semente de cupuaçu e alterações devidas à fermentação e à torração Proteins of cupuacu seeds (Theobroma grandiflorum Schum) and changes during fermentation and roastin...

Por Ana Vânia Carvalho, Nelson Horacio Pezoa García, Jaime Amaya Farfán
Publicado em 2008-12-01

Proteínas da semente de cupuaçu e alterações devidas à fermentação e à torração

Por Ana Vânia CARVALHO, Nelson Horacio Pezoa GARCÍA, Jaime Amaya FARFÁN
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)

Qualidade nutricional das proteínas de cupuaçu e de cacau

Por Alessandra Santos Lopes, Nelson Horacio Pezoa-García, Jaime Amaya-Farfán
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)

Fragmentação mecânica de amêndoas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) Mechanical fragmentation of cupuassu kernels (Theobroma grandiflorum)

Por Fábio de Albuquerque Vilalba, Antonio Marsaioli Jr, Nelson Horacio Pezoa Garcia
Publicado em 2004-09-01

Influência da fermentação e secagem de amêndoas de cacau no teor de compostos fenólicos e na aceitação sensorial

Por Priscilla EFRAIM, Nelson Horácio PEZOA-GARCÍA, Denise Calil Pereira JARDIM, Amanda NISHIKAWA, Renato HADDAD, Marcos Nogueira EBERLIN
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010)